云雾诡谲 茶香馨人----山僧与云雾茶
作者：
张国宏 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-02-24
庐山长约29公里，宽约16公里，总面积约282平方公里．山体陡峻，壁立千仞。慧远在《庐山记》中对此有段点评："其山，大岭凡有七重，圆基周回垂五百里，风云之所摅，江山之所带，高山仄宇，峭壁万寻，幽岫穷崖，人兽两绝。"这种人迹罕至的状况虽随着时代的进步和庐山的发展而有所改观，但直到清代仍耒彻底打破，固定的世俗居民绝少，寺庙和僧侣盘据其中。而在这些僧侣中，只有居处山脚通衢大道，久负盛名的富足大寺里的衣食得保无虞，更多的则是过着衣衫褴褛，穷困潦倒的苦行僧生活。当时，他们主要是依靠培植药圃，市药县邑：种植树木，伐薪取给，采栽云雾茶，变卖自啜和采集野茶，汲饮泉水等方式艰难度日。当年他们的生活是清淡而苦涩的，但他们那种"其心安然，不为毁誉之所动摇，其容渥然，不为穷困之所枯槁"的精神还是可贵和值得赞赏的，他们迫于生计而开发或拓宽了庐山具有特色的产品，特别是为云雾茶的香飘万里，名扬海内所作出的贡献也是值得肯定的。云雾茶，系中国十大名茶之一，也是庐山最具代表性的名特产品。因茶园深入云端，茶树经清泉浇灌，云雾滋润，，故呼之为云雾茶。其具有味醇、色秀，香馨，液清的特点。可帮助消化，杀菌解霉，能防止肠胃感染，降血压，抗败血病，实为延年益寿之佳品。 云雾茶在汉代就已出现，距今有一千多年的历史。据《吴炜续志》记载： "鸟雀衔茶子食之，或有坠于茂林幽谷者，久而萌生。"可见云雾茶最初为自然生长，而非人工培植。又由于云雾茶生长于深山幽谷，处于峻岭密林中，极难采集到，因而长时间里没能开发出来，品啜之人也不多。直到唐代才有了较大的变化。云雾茶逐渐从自然采集进入了人工栽培的新阶段。寺僧的辛勤功不可没。 据《余冬序记》载，唐穆宗时人张又新曾提到山僧与云雾茶的瓜葛。文中这样写道； "张又新《煎茶记>>自述于僧舍得一书，陆羽与李秀卿论水之晶之二-卜。又与刘伯刍称水之宜茶有七等。"可见当时庐山僧人对云雾茶已有所认识和发现，并取得了一些成效。这在张又新《谢山僧寄谷帘泉》一诗中得到进一步反映和证实： "消渴茂陵客，甘凉庐阜泉。泻从千仞石，寄逐九江船。竹柜新茶出，铜铛活火煎。散花浮晚菊，沸沫响秋蝉。啜噫吴僧共，倾宜越碗圆。气清宁伯睡，骨健欲成仙。吏役寻无暇，诗情得有缘。深疑尝沉瀣，犹久听潺鼗。迢递康王谷，尘埃陆羽篇。何当结茅屋，长在水帘前．"在诗中表露出与山僧共品云雾茶时的怡然自得，逍遥自在的心境。 入宋以后，栽培云雾茶巳成为山中各寺庙重要的手艺活儿和谋生手段。《桑疏)记述道： "茶，诸庵寺皆艺之，不减他名产。"《周必大后录)进一步点明道， "此之庵(叩广福庵、尊胜庵、保宁庵皆沿石门涧，激水碓茶资其利。在山僧努力下，云雾茶名声大噪。来山游客在游观之余常把在寺庙里休息品茶，引为快事。南宋诗人陆游也在东林寺饭后就尝"煮观音泉吸茶"调养精神。而且在这时，云雾茶一度备受朝廷青睐，列为"贡茶"，专供朝廷晶用。虽如此，但因"云雾茶，山僧艰于日给，取诸岩壁间，撮土种一二区．然山岭高峻，丛极卑弱，历冬必用茅苫之，届端阳始采，焙成"，受环境、气候的制约很大，收获无多，往往"所获不过三数两"，以致地方政府"频市之他邑以充贡"，滥芋充：数，以假冒真，欺瞒朝廷。即便如此，仍难以负荷。为此，太平兴国年间(976、984年)星子县人吴昶赴阀下为民请命。此人有气节，慷慨敢言，无所屈挠。或许朝廷为其激昂言词和凛然正气所屈折而终于大发慈悲，下诏免去了山民'"贡茶"的负担，但云雾茶的名气并未因此而稍减，仍是人们想一睹为快的茶中佳品。 庐山云雾茶芳香可人，以山中泉水煎泡更是"鲜艘不可名"，余味绵长。据张又新《煎茶记》云，陆羽尝与刘秀卿"论及水之品位分为二十等。庐山康王谷水、招贤寺下方桥潭水和龙池山顶水在其中，康王谷水更是被称为天下第一泉。'此说历来有不同看法。欧阳修在《大明水记)一文中就认为；两入所论水品与陆羽所写《茶经>>相悖，不能置信。但从陆羽论水"恶淳漫而喜泉源"和《茶经》内容来看，康王谷水，名列第一并不为过，欧阳修对此亦无异议，历代文人更是多所赞誉。其中清人李明睿<<谷帘泉铭>>中赞道： "匡庐右糸，灵源无涯。浸桑落洒，煮闻林茶。童子献供，斜阳暮霞。我念佛号． 万声无哗。涧亭静深。滴滴楞枷。天庆钟乳，东坡咋作赋。天一生水，迥异下士。甘而不苦，金丹作祖。液流华池，冰清玄门。吾观山海，访之陆羽。"铭中将康王谷水，云雾茶韵和山中禅侣的联系勾勒无遗。 陆羽，唐代复州竟陵(今湖北天门)人。曾为伶工，诙谐幽默，作诙谐数千言，倍受太守李齐物器重，介绍他隐居大门山，自此闭门著书，深研茶道。随即迁隐苕溪(今浙江吴兴)继续研究，以嗜茶和研茶著称当时，被誉为"茶神"、"茶圣"。著有<<茶经》三篇， "言茶之源、之法，之具甚备"。由此"天下尚茶成风，回纥乃始驱马以市茶"。 陆羽一度上庐山，到过许多景区，尤刘庐山泉水和云雾茶很是青睐，列康王谷水为天下第一，名招隐泉为天下第六泉。后人为纪念他曾在招隐泉旁修建了一座"陆羽亭"，后废圮。现从陆羽《茶经)来看，：书中所指康王谷玉帘泉扑非明人桑乔所指"匡庐第一观"的玉帘泉，而系指朱熹题斟，有"玉帘泉"三大字的玉帘泉。此泉在山麓涧道旁，为石孔中乳泉。而桑乔所指玉帘泉却"揣怒喷涌，敝落纷纭，数十百缕，班布如玉帘"，与陆羽《茶经》中强调"瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾"的观点是互相矛盾的，于情理不合。不过《王禹儒日》云； "水(桑乔所指玉帘泉)之来，计程且一月矣，而其味不败。取茶煮之 ，浮云散雪之状，与井泉绝殊"。说明玉帘泉瀑布水煎茶别具风味。 云雾茶包绿，清香、味醇．自古以来凡品尝过的都赞不绝口，善加珍视。清人方拱乾在(东古山摘茶诗)中描述道："摘不敢盈甲，啜不敢盈膳。烹则瀑下泉，焙则花下薪。松风生碗端，回眸凝巳陈。色香非所居，遑以滋味论。初月漾新讯相将助孤神。，山僧相视笑，山庵今日春。"把欲饮不舍，欲罢不能的品茶心态殷露无遗。不仅如此，他们和山僧-样，常常"焙时听瀑雨，摘处踏苍苔。待月春疏共，吟诗石乳开"，把采茶、焙茶视作一种乐趣和享受。 尽管从古代文人笔下流淌出的多是对云雾茶的欢快乐章，但办不乏对山僧在培植制作云雾茶过程中付出的种种艰辛与穷困的同情和爱怜。对官府衙门颐指气使、肆无忌惮地搜刮和刻剥的愤懑和不平。情人廖雨曾写下了一首如倾如诉，情真意切的《采茶谣》： "常年采茶早，今年采茶迟。四月寒风吹石圃，云根冻护香一丝。十日提新筐，晴好求少许。金芽碧玉可怜生，半付野豕牙涎煮，不堪叹息提筐回寺中。有客城中来，自称公府门下役，朱票买茶一百六。祟书专得雨前茶，色香幽细比兰花。刻限三日交如数，官价一斤一钱足。者僧闻言面如土，顾谓徒属收拾走。石圃青丛司可数处，请群佣工自摘去，诛锄灌茁溉不敢计。"从这首歌谣小仿佛看到了山僧们在春寒料峭中乐摘茶叶的单薄身影，仿佛看到了他们片叶难收，悻悻回寺时的满脸愁容，也仿佛看到了他们被衙役敲诈逼迫下的惶恐不安的神情。 如今，庐山到处有绿葱葱的茶园，到处散发出清幽幽的茶香。云雾茶受到中外广大游客的喜爱，成为庐山人引为自豪的特色产品。它能够比誉海内外，其中也包台着广大山僧所付出的辛勤与艰辛。当人们在"茶竟，听泉石上，进其泓则漱屿而坐不觉'时，不会也不应忘记分几许愉悦和闲适给对云雾茶充满真挚而执着感情的山僧们。
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