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石鱼为庐山所独有，是生长在深山谷清溪里的一种小鱼，有点儿像太湖、巢湖的银鱼，但比银鱼小得多，浑身雪白，没有鱼骨，而且鲜嫩味美。一般来说，生长奇慢或者是性子急躁的动物能成美食，如甲鱼、乌龟和螃蟹等。石鱼却是奇中之奇，它在山溪中生长８年也不足一寸，且产量很少。石鱼炖蛋、炒蛋饼都是庐山的名菜。特别是炒蛋饼，香、脆、嫩、软，饱含氨基酸和钙质，营养特别丰富。
石鸡其实是生长在庐山溪石缝间的蛙类，个头却比青蛙大得多，有点像小鸡，喜欢在大溪石上跳跃，故得此名。石鸡肉不仅香嫩爽口，而且含有胶质，是妇女坐月子时最好的催奶食物。庐山有一道名肴，称为石板烧鸡。烹饪时先将石板烧红，再把石鸡放在石板上烧烤。这道菜不需加任何调料，让人们品的就是它的本味。
“三石”最后一石就是石耳，它是长在石缝间的菌类，是煲汤的上好食材。石耳炒羊肉，称得上是庐山一绝，这道菜因有美容作用而大受欢迎。庐山百菌汤也很有名，做这道汤时，厨师先将庐山所能采集到的能吃的菌类浸泡８小时，再用小火煲１２小时。庐山有句俗话：喝了百菌汤，不肯把山下。写到此，我又忍不住回味起那道美汤，心里想着什么时候再能喝到那一罐勾魂吊胃的汤呀！
庐山“三石”均是因无人干扰缓慢生长而终成美味。看庐山风景，品“三石”美肴。好景配美食，这已成了庐山旅游的两出重头戏。
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